В Рождественский пост можно готовить всевозможные салаты, не применяя майонеза, сметаны, яиц и мяса. В этом разделе собрны самые, по мнению автора, интересные и необычные рецепты блюд, в составе которых присутствует рыба.

Для начала хотелось бы поделить рецептами заправок для салатов и винегрета:

ЗАПРАВКА ВИНЕГРЕТНАЯ

5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 2 чайные ложки горчицы, 1 луковица, соль, сахар, молотый перец, зелень петрушки. В горчицу при постоянном помешивании добавить частями раститель­ное масло, соль, сахар, молотый перец, тертый лук, мелко нарезанную зелень и уксус.

ЗАПРАВКА САЛАТНАЯ ИЗ УКСУСА

1/2 чашки воды с уксусом или лимонным соком, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара. Отмерить кипяченую холодную воду, растворить в ней сахар и соль, затем добавить уксус или лимонный сок и под конец — растительное мас­ло. Заправку тщательно размешать и полить ею салат. Зеленый салат нуж­но предварительно откинуть на сито, чтобы с него стекла вся вода.

CУПЫ

СУП ИЗ РЫБЫ С ОВОЩАМИ

На 600—800г живой рыбы — по 1 свекле, морковке, луковице, корню петрушки, соль и масло по вкусу. Почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками рыбу. Голо­вы освободить от жабр, сложить в посуду вместе с хвостами, икрой и моло­ками. Добавить нарезанные ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, ко­рень петрушки, соль. Залить холодной водой. Варить не менее 1 часа. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него картофель и куски рыбы. Проварить в течение 15— 20 минут. Подать, заправив суп маслом. Посыпать зеленью петрушки. Этот суп можно пригото­вить из живого карпа, сазана, некрупной щуки. Он имеет приятный вкус и без добавления специй и приправ.

СУП РИСОВЫЙ ОСТРЫЙ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

На 500—бООг рыбы — 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль. В кипящий рыбный бульон положить промытый рис, мелко нарезан­ный лук, пассерованный с жиром, томат-пюре и варить 35—40 минут. За 15—20 минут до окончания варки положить кусочки рыбы без костей, тол­ченый чеснок, соль. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ

На 600—700г рыбы — 3 картофелины, по 1/2 морковки и корня петрушки, 2 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1/4 городской булки, перец молотый, соль по вкусу. Филе рыбы, жареный лук и хлеб, предварительно замоченный в воде, пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш заправить перцем, солью и маслом, перемешать и сформовать фрикадельки в виде шариков. Из позвоночника, головы (без жабр) и хвоста, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. В кипящий бульон опустить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и промытый рис. Варить 15—20 минут, после чего опустить фрикадельки, пряности и довести суп до готовности. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

БОРЩ С РЫБОЙ И ФАСОЛЬЮ

На 500—6ООг мороженой сайки — 5—6 шт. свеклы, 200г свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана фасоли, 1/2 морковки, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3% уксуса, 1/2 чайной ложки сахарного пес, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и потушить, как указано в рецепте «Борщ рыбный с фрикадельками». Коре­нья порезать, пассеровать, соединить со свеклой за 5— 10 минут до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить порезан­ную капусту, добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, и посы­пать зеленью.

Что касается вторых блюд, то здесь при приготовлении следует помнить о том, что в Рождественский пост мы воздерживаемся от молочных и мясных продуктов, а также от яиц. В остальном же рецепты вторых блюд могут быть теми же, что и в обычное времяю

Hosted by uCoz